Recetas de cocina por hobby Lunes, 23 de diciembre de 19.30 a 21.30 horas

Canelones de espinacas y manzana
Dorada rellena con velouté de cava
Glorias de navidad

Recetas de cocina por hobby Sábado, 21 de diciembre de 11.00 a 13.00 horas

Bisque de langostinos
Costillar de cerdo con salsa agridulce de melocotones
Tarta tropézienne

Recetas cocina por hobby Viérnes, 20 de diciembre de 18.00 a 20.00 horas

Raviolis de gambas con setas y juliana de verduritas en salsa de marisco
Pollito deshuesado y relleno con patatas en fondo
Trufas de turrón variadas

Recetas cocina por hobby Viernes, 20 de diciembre de 9.00 a 11.00 horas

Taboulé libanés
Langostino a la miel con kellogg’s
Mini hamburguesas de pollo con chutney de menta

Recetas cocina por hobby Jueves, 19 de diciembre de 20.00 a 22.00 horas

Tartar de langostinos, mango y aguacate
Carré de cordero a la miel
Delicias de coco y naranja

Recetas cocina por hobby Miércoles, 18 de diciembre de 18.30 a 20.30 horas

Canelones de pescado con queso grùyere
Costillar de cordero a la miel de romero
Chocolate caliente con helado de vainilla

Recetas de cocina por hobby Martes, 17 de diciembre de 20.00 a 22.00 horas

Atadillo de patatas al horno con gambas
Carpaccio tibio de calamar en su tinta con aceite de cebollino
Gallette des rois

Recetas de cocina por hobby Martes, 17 de diciembre de 17.30 a 19.30 horas

Turrón de coco al toque de curry
Turrón de praliné neulas
Turrón de jijona
Turrón de cookies
Turron de irish coffe

Recetas cocina por hobby Lunes, 16 de diciembre de 19.30 a 21.30 horas

Rollitos de berenjena y gambas
Solomillo glaseado con cerveza
Roscos de vino

Recetas cocina por hobby Sábado, 14 de diciembre de 11.00 a 13.00 horas

Crêpes trufados rellenos de merluza
Zamburiñas gratinadas
Coulant de turrón de xixona

Recetas cocina por hobby Viérnes, 13 de diciembre de 18.00 a 20.00 horas

Mini hamburguesita de ternera en su jugo con foie y gajos de patata al horno
Suprema de salmon a baja temperatura con verdura, salsa de gambas y crujiente de alcachofas
Sopita de yogur con culí de frambuesa y piña a la plancha

Recetas cocina por hobby Viernes, 13 de diciembre de 9.00 a 11.00 horas

Canapés de sushi
Tartar de lubina, tomate, albahaca y aguacate sobre gelee de vino
Turrón de coco al toque de curry

Recetas cocina por hobby Jueves, 12 de diciembre de 20.00 a 22.00 horas

Crema de marisco con zamburiñas y langostinos
Crepés rellenos de salmón y langostinos al cava
Coulant de turrón de xixona

Recetas cocina por hobby Miércoles, 11 de diciembre de 18.30 a 20.30 horas

Rollitos de confit de pato con compota de manzana
Suquet de rape
Tartaleta de manzana y crema de vainilla

Recetas cocina por hobby Martes, 10 de diciembre de 20.00 a 22.00 horas

Canelones de salmón al limón
Pollo con turron de jijona
Galleta bretona con higos y sabayon de avellana

Recetas cocina por hobby Martes, 10 de diciembre de 17.30 a 19.30 horas

Aperitivos navideños
Caldereta de bogavante
Turrón de yema quemada

Recetas cocina por hobby Lunes, 9 de diciembre de 19.30 a 21.30 horas

Galets rellenos con crema de langostinos
Salmón con texturas de piña
Polvorones

Salón Gastronómico

Hemos actulizado nuestro menú degustación paar este find e semana

Consultalo en http://terradescudella.com/restaurante-del-salon-gastronomico/

Recetas de cocina por hobby Sábado, 7 de diciembre de 11.00 a 13.00 horas

Langostinos empanados con kellogs
Tataki de salmón con pesto
Bizcocho de plátano y cacao

Recetas de cocina por hobby Jueves 5 de diciembre de 20.00 a 22.30 hr

Mini tatin de manzana con camembert
Tataki de atún con crema de guisantes
Cake de miel, limón y tomillo

Recetas de cocina por hobby Miércoles 4 de diciembre 2013 de 18.30 a 20.30 hr.

Pica pica navideño
Mar y montaña
Galletas de jengibre

Recetas cocina por hobby Martes 03 de Diciembre 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Huevos estrellados en crosta con ceps, vieiras y butifarra del perol
Galets de navidad rellenos de espinacas y salpicon de setas
Pana cotta de chocolate con helado de turrón

Recetas cocina por hobby Martes 03 de Diciembre 2013 de 17.30 a 19.30 hr.

Galets de nadal rellenos de gambas con su jugo azarzuelado
Lubina con salsa juvert con patatas hasselback
Polvorones y hojaldrinas

Recetas cocina por hobby Lunes 02 de Diciembre 2013 de 19.30 a 21.30 hr.

Raviolis de tartar de salmón marinado
Rape con ñoquis de calabaza
Tronco de navidad de turrón

Recetas cocina por hobby Sábado 30 de Noviembre 2013 de 11.00 a 13.00 hr.

Risotto de trompetas de la muerte, cabrales y arándanos
Callos a la vizcaína
Rosquillas dulces de anís y vino

Curioso oficio el de la cocina

Tengo 44 años. Desde que acabe el antiguo COU, he estado vinculado de una forma de otra al mundo de la Cocina y la Restauración. De hecho, creo que profesionalmente no valgo para otra cosa.
Ha fecha de hoy, después de algunas decisiones erróneas tomadas en mi vida, estoy dirigiendo una Escuela de Cocina y Pastelería. Quizás estoy en un momento, en el que no se si pertenezco al mundo de la Cocina o al mundo de la Enseñanza. Con el paso del tiempo he aprendido a admirar y respetar mi nueva profesión, a pesar de que nunca me ha gustado, y a estas alturas de mi vida no creo que pueda cambiar de opinión. Aún así, creo que realizo mi trabajo con orgullo y seriedad. Tras algunos años, me ha enseñado que es una profesión difícil, es muy complicado llegar a un equilibrio entre lo que tienes, debes y puedes enseñar. Envidio a aquellos profesionales que lo han conseguido.

Pero vamos al tema, como os he dicho, creo que todavía pertenezco más al mundo de la Cocina que al de la enseñanza. Por los Restaurantes lo he dado todo, amigos, pareja, familia, ilusiones, horas, esfuerzo,…..sangre, sudor y lágrimas, como dice la famosa expresión de Winston Churchill.
Todavía a fecha de hoy, recuerdo el día que entre a formar parte de este curioso mundo, aún me saltan las lágrimas y se me pone la carne de gallina. El destino quiso que fuera fin de año, tenía, si no recuerdo mal, 25 años, y fue el día que tras algún tiempo de relación, mí entonces pareja, me dejó. Todo había acabado antes de la maldita noche de fin de año, mi trabajo y ella no eran compatibles, ahora lo entiendo. Os podéis imaginar cómo fue esa noche, como fue ese servicio… desastroso. Pero ocurrió algo, que todavía me humedece los ojos. Los vales de acumulaban, ¡ERA FIN DE AÑO!!!!!!!!!!!! Pero mi cuerpo y mi mente, no podían seguir el ritmo, bueno de hecho, yo creo que no se habían puesto en funcionamiento, pero….. No era consciente, pero mi partida funcionaba, mis platos salían y salían en condiciones, aún hoy no lo sé, pero otras manos que no eran las mías venían de diversos lugares de cocina a ayudarme, sin palabras, sin miradas, sin preguntas, solo palmadas en la espalda y caricias en la cabeza. El servicio salió, llegó el año nuevo y llegaron unas palabras que todavía recuerdo……… Ya eres uno de los nuestros…………. Y después una abrazo que todavía siento. Y no había dicho nada, pero todos lo sabían, quizás los sabían antes que yo, otro más, el Restaurante pasa su factura, otro más que ha pagado su cuota. Pero……. ya soy uno de ellos.

¿A que viene todo esto? Los restaurantes siempre hemos estado expuestos a la críticas, quizás va en nuestra naturaleza, en nuestra profesión, en nuestro sueldo He visto como le cambia la cara a un Cheff, una mezcla de pánico, odio y admiración, tras la maldita frase………….. ¡Cuidado. en la mesa 5 esta…….! ¡Vigilar los platos!!!!!!!!!!!!!!!!! Estamos expuestos a los “comentarios de críticos profesionales”, individuos que nunca han cruzado la puerta de una cocina, nunca han sudado en una cocina, no han sangrado, no han llorado de impotencia y de dolor, en definitiva, no han cocinado. Pero son capaces de borrarte de la élite profesional de un plumazo. He visto como clientes con una evidente falta de autoestima y exceso de notoriedad, gritaban en medio del comedor ¡Que venga el dueño…… esto es una………..!!!!!!!!! He visto vaciar una botella de vino en una cubitera bajo la escusa que no estaba suficientemente fría, he visto la mirada de desprecio e insignificancia cuando pasas por delante de ellos ………….. estamos al servicio del cliente y de sus criticas, el cliente siempre tiene la razón.
Cierto es que son actos puntuales, en la mayoría de los casos los clientes nos ofrecen su respeto, aprecian nuestro trabajo, nuestras innumerables horas delante y detrás del cliente para que todo esté a punto y pueda empezar el Show. Agradecen nuestro esfuerzo aunque no se pueda pinchar, cortar o sorber. La cocina está llena de sentimiento y aunque no huela ni se pueda degustar casi siempre esta en los platos y en muchos casos nos felicitan por el sentimiento aunque la cocina sea cuestionable.
Pero en los últimos meses, he observado como se ha abierto la veda del CHEFF, ¿desde cuando se ha puesto precio a nuestras cabezas? Quizás sea culpa nuestra, nunca debiéramos haber salido de nuestra cocina, nunca debiéramos haber ocupado el espacio destinado a otros, en nuestras cocinas reinamos, ejercemos el poder, fuera estamos a merced del despotismo de las recetas.

Un Cheff no es una receta, no es un plato, no es un título obtenido en una Escuela. Un Cheff es un profesional con la mente muy clara y la cabeza bien puesta, es capaz de hacer números y presupuestos sin formación económica ni financiera, es capaz de levantar el ánimo de un equipo y ayudar a un compañero sin formación en Psicología, es capaz de sonreír a un cliente sin formación en recursos humanos, y de vender sin estudiar Marketing, es capaz de hacer feliz a un chico de 25 años que acaba de perder a su pareja, es capaz de abrazarlo y darle una palmada en la espalda, eso…… eso es un Cheff.
Quizás los admiro y respeto porque todavía soy de los suyos… pero una cosa si os puedo prometer, sin miedo a equivocarme, un Cheff no es lo que hoy os puede parecer…………es mucho mas, de lo que estamos viendo, es una persona, es uno de los míos, es uno de los nuestros.

Recetas cocina por hobby Viérnes 29 de Noviembre de 2013 de 18.00 a 20.00 hr.

Sopa de ajo con huevo poche y foie
Risotto tradicional de champiñones con pollo
Compango ligero de invierno en salsa romesco
Desayunos y meriendas de churros con chocolate y nata

Recetas cocina por hobby Viérnes 29 de Noviembre de 9.00 a 11.00 hr.

Quiche de champiñones y verduras
Solomillo de ciervo al chocolate
Bizcocho de chocolate y cocacola

Recetas cocina por hobby Jueves 28 de Noviembre 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Rollitos de lomo con setas
Magret de pato con vinagre balsámico
Bombas de crema

Recetas cocina por hobby Miércoles 27 de Noviembre 2013 de 18.30 a 20.30 hr.

Libritos de sardina y padrones con cebolla confitada
Picantones con chutney de pera y arroz a la canela
Corneto relleno de crema de almendras

Recetas cocina por hobby Martes 26 de Noviembre 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Alcachofas con panceta, crema de patatas trufada y torreznos de pan de ceareales
Lomo de corzo asado sobre base de coliflor y almendra
Guirlache de avellanas y chocolate con helado de queso fresco

Recetas cocina por hobby Martes 26 de Noviembre 2013 de 17.30 a 19.30 hr.

Arroz con gambas
Solomillo wellington
Brownie de tarta de queso y mermelada de frutos rojos

Recetas cocina por hobby Lunes 25 de Noviembre 2013 de 19.30 a 21.30 hr.

Calabacines rellenos de setas y gambas
Codornices con salsa de nueces
Financiers de mandarina y amapola

Recetas cocina por hobby Sábado 23 de Noviembre de 11.00 a 13.00 hr.

Espaguetis de pasta fresca con carbonara de setas de temporada
Lomos de ciervo en salsa de frutos rojos, puré de castañas y trigueros asados
Tarta de hojaldre con moras silvestres

Recetas cocina por hobby Viérnes 22 de Noviembre de 18.00 a 20.00 hr.

Canelones de pato gratinados con bechamel trufada y ceps
Estofado de codornices con verduras a la jardinera
Rollo de bizcocho con mousse de boniato y azúcar moreno

Recetas cocina por hobby Viérnes 22 de Noviembre 2013 de 9.00 a 11.00 hr.

Huevo poche con pure suave de aceite de oliva y sanfaina de setas
Codornices al horno con salsa de oporto
Buñuelos de viento y manzana

Recetas cocina por hobby Jueves 21 de Noviembre de 20.00 a 22.00 hr.

Pollo relleno de hongos y foie al oporto
Bastones de solomillo con hierbas a la cerveza
Trufas al vodka pancracio

Recetas cocina por hobby Miércoles 20 de Noviembre 2013 de 18.30 a 20.30 hr.

Alcachofas rellenas con pies de cerdo langostino y puerro
Carrilleras de cerdo a la vainilla con patata y piña
Dolly sin con mascarpone y yogur

Recetas cocina por hobby Martes 19 de Noviembre 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Ensalada de lubina ligeramente ahumada
Pollo con jamon iberico
Natillas de cacao con uvas

Recetas cocina por hobby Martes 19 de Noviembre 2013 de 17.30 a 19.30 hr.

Fideos a la cazuela con costilla de cerdo, butifarra y setas
Pato con peras
Tarta de limón merengue, lemón pie

Recetas cocina por hobby Lunes 18 de Noviembre 2013 de 19.30 a 21.30 hr.

Champiñones al azafrán con polenta
Conejo con castañas y setas
Bizcocho de miel y pistachos

Recetas cocina por hobby Sábado 16 de Noviembre 2013 de 11.00 a 13.00 hr.

Chili de pavo con boniato
Confit de pato con peras caramelizadas y patatas confitadas en su grasa
Tartaletas de compota de manzana

Recetas cocina por hobby Viérnes 15 de Noviembre de 2013 de 18.00 a 20.00 hr.

Crepes de setas, verduras y queso en salsa aurora de pimiento
Casoulet de toulouse
Rollitos verticales de brik con compota, queso freso, pan dulce y miel

Recetas cocina por hobby Viérnes 15 de Noviembre de 2013 de 9.00 a 11.00 hr.

Pollo a la cazadora
Civet de solomillo de cerdo con cansalada, ceps y cebollitas glaseadas
Pan de setas con mayonesa de ceps

Recetas cocina por hobby Jueves 14 de Noviembre 2013 de 20.00 a 22.00 hr

Raviolis de gambas y setas
Jabalí estofado con salsa de chocolate y patatas
Rosquillas de vino

Recetas cocina por hobby Miércoles 13 de Noviembre 2013 de 18.30 a 20.30 hr.

Sopa de marisco
Hamburguesa de cordero con queso de cabra y cuscus de zanahoria
Hojaldre de manzana

Recetas cocina por hobby Martes 12 de Noviembre 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Pastelitos de calabaza y queso
Magret de pato de escabeche de encurtidos
Crema quemada de pera

Recetas cocina por hobby Martes 12 de Noviembre 2013 de 17.30 a 19.30 hr.

Terrina de carne con hígados y jamón al horno
Solomillo de cerdo/jabalí relleno de higos,pate y ciruelas con salsa vino y frutos rojos
Cake de limón con semillas de amapola

Recetas cocina por hobby Lunes 11 de Noviembre 2013 de 19.30 a 21.30 hr.

Cake de setas
Lomo de corzo asado a la mostaza
Lágrimas de almendra con mermelada de frutos rojos

Recetas cocina por hobby Sábado 09 de Noviembre de 2013 de 11.00 a 13.00 hr.

Crema de setas
Conejo a la cerveza en cocotte
Galletas rellenas

Recetas cocina por hobby Viérnes 08 de Noviembre 2013 de 18.00 a 20.00 hr.

Sopa de otoño
Conejo en jou con verduritas y su compota de manzana
Volcan dulce con crema de queso fresco, fruta en almibar y jugo de frutos rojos

Recetas cocina por hobby Viérnes 08 de Noviembre 2013 de 9.00 a 11.00 hr

Conejo encebollado con vermut rojo
Magret de pato con salsa de cítricos
Mousse de chocolate

Recetas cocina por hobby Jueves 07 de noviembre 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Garbanzos con setas y rape
Codornices guisadas con calabaza, níscalos y manzana
Tarta de castañas

Recetas de cocina por hobby miércoles 06 de noviembre 2013 de 18.30 a 20.30 hr,

Arroz a la cazadora con alioli de membrillo
Piruleta de magret de pato con aligot y carpaccio de higos
Tiramisú

Recetas cocina por hobby Martes 05 de noviembre 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Pulpitos encebollados con niscalos
Tataki de codorniz con pure de zanahoria y Mermelada de naranja amarga
Quark de madalena con frutas rojas

Recetas cocina por hobby Martes 05 de noviembre 2013 de 17.30 a 19.30 hr.

Risotto de setas soasadas al horno
Magret de pato a la naranja, escalonias glaseadas, mimolette y salsa al gran marmier
Bizcocho de chocolate y cocacola con toffe cremoso de mandarina

Recetas cocina por hobby Lunes 04 de Noviembre 2013 de 19.30 a 21.30 hr.

Raviolis de champiñones al pesto
Estofado de jabalí a la cerveza
Músic

Recetas cocina por hobby Sábado 02 de Noviembre 2013 de 11.00 a 13.00 hr.

Codornices en escabeche
Fricando de ternera con setas
Castañas en almíbar

Recetas cocina por hobby Jueves 31 de octubre 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Champiñones al alioli
Hongos salteados con salmón y langostinos
Champiñones a la griega
Tostada de intxaursalsa

Recetas cocina por hobby miércoles 30 de octubre 2013 de 18.30 a 20.30 hr

Fideos con shiitake y jengibre
Calamares rellenos de setas
Pastel de castañas

Recetas cocina por hobby Martes 29 de octubre de 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Trinxat de col, patatas, setas y butifarra
Rossejat de setas, pollo y sepia
Flan de castañas asadas con salsa de praline de almendras

Recetas cocina por hobby Martes 29 de octubre de 2013 de 17.30 a 19.30 hr.

Quiche de setas con butifarra negra y mermelada de cebolla
Fricando de ternera con setas
Bizcocho de almendra con sirope de naranja

Recetas cocina por hobby Lunes 28 de Octubre de 2013 de 19.30 a 21.30 hr.

Milhojas de setas flor y calabacín con tzatziki
Salmón con setas escabechadas
Panellets

Recetas de cocina por hobby Sábado 26 de Octubre de 2013 de 11.00 a 13.00 hr

Salteado de anchoas y perretxikos con ajos tiernos
Setas con almejas
Coca llanda o torta caldosa

Recetas cocina por hobby Viérnes 25 de octubre de 2013 de 18.00 a20.00 hr

Pizza inversa en brisa con queso de cabra, cebolla, ceps y confitado de tomate
Confit de pato con gírgolas sobre puré ligero de boniato, pera y reducción de ratafia
Mousse de limón con su granizado , fresitas, crujiente de nueces y hojita de menta

Recetas cocina por hobby jueves 24 de octubre 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Croquetas de ceps
Empanada gallega de lacon y setas
Brazo de gitano y tiramisu

Recetas cocina por hobby viernes 25 de octubre 2013 de 9.00 a 11.00 hr.

Souflee de setas
Fricando de ternera con setas
Brownie y crema de chocolate

Recetas cocina por hobby Miércoles 23 de octubre 2013 de 18.30 a 20.30 hr.

Crema de champiñones y ceps
Conejo con níscalos y piñones
Pastel de chocolate y anis

Recetas cocina por Hobby Martes 22 de octubre de 2013 de 20.00 a 22.00 hr.

Pastel de patata con trompetas de la muerte
Rissoto de alcachofas, setas y estragón
Tatin de castañas y boniatos

Recetas cocina por Hobby Martes 22 de octubre de 2013 de 17.30 a 19.30 hr.

Panellets

Recetas cocina por hobby Lunes 21 de octubre 2013 de 19.30 a 21.30 hr.

Tatin de gírgolas
Pollo relleno de higos y setas
Parfait de frutos rojos

Recetas cocina por hobby Sábado 19 de octubre 2013 de 11.00 a 13.00 hr.

Empanadillas de pollo y setas
Espalditas de conejo con manzana y setas
Brazo de gitano y tiramisu

Recetas de cocina por hobby Viernes 18 de octubre de 2013 de 18.00 a 20.00

Huevo poche sobre espuma de patata trufada, setas, foie y espárragos verdes
Cazuela de solomillo strogonoff al vino tinto con espinacas y arroz pilaf
Postre de tres quesos con higos, miel y membrillo

Recetas cocina por hobby Viernes 18 de octubre de 2013 de 9.00 a 11.00

Crema de ceps con espárragos verdes
Cake de morcilla con setas
Magdalenas de castaña

Recetas cocina por hobby Jueves 17 de octubre de2013 de 20.00 a 22.00

Huevos poche, ceps confitados y pure suave de aceite de oliva
Pizza de ceps
Platanos fritos a la miel

Recetas de cocina por hobby Miércoles 16 de octubre de 2013 de 18.30 a 20.30 hr.

Tomates rellenos con champiñones albahaca y mozzarella
Bacalao al pilpil de rossinyols con pure de patata y romero
Bizcocho de almendras tostadas con compota de pera especiada.

Recetas cocina por hobby noche

Cake de esparragos, moixernons y butifarra negra
Coca de higos con setas confitadas
Tartaleta de caquis

Recetas de cocina por hobby Martes 15 de octubre 2013 de 17.30 a 19.30

Risotto de codorniz con carpaccio de higos
Mar y montaña de pollo con pies de cerdo y cigalas
Plum cake de plátano

Recetas cocina por hobby Lunes 14 de Octubre 19.30 a 21.30 hr.
Risotto de moixernons y verduras
Rape con trompetas de la muerte
Pastel de trufa al brandy

Recetas Hobby Viernes 11 de octubre de 2013 de 18.00 a 20.00 hr.

Crema de ceps con crujiente de puerro y juliana espárragos verdes
Gratinado de creps de champiñones
Pastel de sara con fambuesas y nata
 

Hobby viernes mañana

Rollitos crujientes de chistorra y camagroc con tzatziki
Rissoto de alcachofas, setas y estragón
Galletas de jenjibre, cardamomo y naranja

Recetas cocina por hobby Jueves 10 de octubre 2013 de 20.00 a 22.00
Salteado de ceps con carpacio de gambas y aceite verde
Pollo en pepitoria con shiitake
Bizcocho de piña

Recetas de cocina por hobby, miércoles 09 de octubre 2013 de 18.30 hr a 20.30 hr

Ensalada tibia de setas con bull negro y calabaza
Solomillo de cerdo con crema de champiñones y roti de patata
Pastel tierno de chocolate

Recetas cocina por hobby

Martes, 8 de octubre de 17.30 a 19.30 horas
Aperitivos de otoño con salsa tártara
Berenjenas rellenas de setas y bacalao gratinadas Con salsa muselina.
Blondies de plátano y caramelo
Martes, 8 de octubre de 20.00 a 22.00 horas
Arroz caldoso de setas y butifarra del perol
Mil hojas de patatas con setas
Postre de Santa Teresa

Recetas cocina por hobby

Setas de cardo con cebolla confitada, bacon y jugo de carne al aroma de romero
Suprema de pollo con espaguetis y salsa de ceps
Yoghurt natural sobre gel de patxaran

Consultalas en http://terradescudella.com/actualidad-cursos/

Salón Gastronomico

Hemos actualizado nuestro menú degustación para este fin de semana

Consultalo en http://terradescudella.com/actualidad-cursos/

Articulo del Periodico

Articulo de la Escuela de Cocina Terra d'Escudella en el Periódico

http://comunicacionempresarial.net/entrevista.php?ide=2249

Hobby tarde

Tacos de merluza
Salmon crujiente con brotes de espinacas
Crema catalana helada de cerezas y albahaca

Hobby noche

Mini fondue de queso de mahon con roast beef de solimillo de cerdo
Ceviche de rape con espuma de maracuya
“Menjar blanc” de coco con plätanos flambee

Hobby tarde

Tartar de salmón con melón y mango
Lomo de bacalao con puerros en dos texturas, aceitunas y compota de tomate
Red velvet cupcake

Escola de Cuina Terra d'Escudella

Gazpacho de mango con tartar de crudités
Coca de salmón
Brazo de mousse de chocolate

Hobby sábado

Pipirrana de merluza
Pimientos verdes rellenos de tortilla de patatas
Petittesuisse rellenos de nata

Hobby tarde

Bolitas de paté de foie con manzana caramelizada y rebozado de kikos
Humus de garbanzos con leche de coco y pan de gambas
Pastelillo de queso con higo azucarado y membrillo con salsa caramelo

Hobby viernes mañana

Gazpacho de cerezas, albahaca y helado de queso
Cebiche peruano con aguacate

Hobby noche

Coktail de cava y patxaran
Pastel de salmón
Ensalada de tartaletas de parmesano
Financers

Hobby tarde

Brocheta de salmón unilateral con vinagreta de finas hierbas
Bacalao con salsa de tomate y chorizo
Crema de chocolate blanco con cerezas

Hobby noche

Gazpacho de rucola con pannacotta de queso de cabra Y tomate confitado
Pastel de cerdo con tandori
Sandwich de frutos rojos con helado de yogurt

Hobby tarde

Ensalada de sardina confitada, helado de pan con tomate y olivada
Costillitas de cordero empanado con almendra con su pastel de queso, tomate concassé y pesto de rucula
Pastel al limón

Hobby noche

Lentejas con manzana y aguacate
Pollo confitado con salsa de cacahuetes picante
Trifle de mango

Hobby tarde

Canelones de queso tierno rellenos sobre tomate fresco con salsa de piquillo y cebolla frita
Bomba fria de atún o salmón ahumado con lechuga
Tiras de postres de músico con tostones de pan dulce y azúcar moscabado

Hobby viernes mañana

Rossejat de fideos con all i oli negat
Albóndigas de pescado con tomate, aceitunas, albahaca y guindilla
Brownie

Hobby noche

Tartar de bacalao noruego fresco
Bacalao fresco con mermelada de tomate y trompetas de la muerte
Ovnis de fruta con parxaran
Hochata de chufa

Hobby Tarde

Tartar de lubina y mango
Rape a la plancha con esparragos verdes y vinagreta de frutas
Frutos rojos con jarabe de cava y crema de mascarpone

Hobby tarde

Cucuruchos rellenos de ensaladilla
Rossejat de fideos con all i oli negat
Tarta de chocolate con cerveza negra guinnes y cerezas

Hobby Noche

Sopa fria de yogur, pepino y menta con tartar de tomate y fresas
Tartar de merluza y caviar sobre patatas con aderezo de cava
Crema helada de chocolate con frutas rojas

Hobby noche

Canelones fríos de salmón
Bacalao con veloute de sidra
Tarta de queso y cookies

Hobby sábado

Habitas y calamares con all i oli de pera
Lomo de salmón al vapor con salsa holandesa
Gominolas de martini blanco

Hobby tarde

Sopa de tomate con helado mascarpone y banderilla de anchoa, tomates cherry y albahaca
Tartar de bacalao con langostinos y aguacate en vinagreta de olivada negra
Melva triturado y helado en sopita de fresas Al licor con nata y menta

Hobby mañana

Tiramisú de tartar de tomates y pesto de piñones y pistachos
Pastelitos de pollo al brie
Cerezas gratinadas con crema sabayona de café irlandés

Hobby Noche

Foccacia
Copa de aguacate con nueces caramelizadas y nata
Cupcakes de pacharan

Hobby tarde

Pica pica de verano
Lomo a la sal con salsa tartara y chips de yuca
Mouse de chocolate negro con crujiente de cacao

Hobby tarde

Variaciones de pinchos de verano
Tiramisú de tartar de tomates y pesto de piñones y pistachos
Brownie de tarta de queso y mermelada de frutos rojos

Hobby noche

Ensalada de marisco con mahonesa de gazpacho
Carpaccio de champiñones y pollo con citricos
Sabayonnete de limón con cerezas y briox

Hobby noche

Salmorejo de berenjena y calabacín
Pollo glaseado con cuscús
Tiramisú

Hobby viernes

Crema fria de aguacate y yogur griego con salmón ahumado, tomate, pepinillo y espáragos verdes
Ensalada de mozarela con tomate y olivas negras al aceite de albahaca.
Marinado de frutas con limón al caramelo mentolado y jugo de lima azucarada

Viernes mañana

Tataki de atún con ensalada de cuscús de fruta y verduras
Mil hojas de bacalao con vinagreta de tomate
Namelaka de vainilla con manzana caramelizada y mousse de mascarpone

Hobby noche

Ajoblanco con melón
Brazo de gitano con salmon kiwi y caviar
Cocadas ( pastelitos de coco )

Hobby tarde

Salmorejo de remolacha con huevos de codorniz y jamón
Secreto de cerdo con chimichurri y ensalada de crudites
Macarons

Hobby tarde

Tapa de cigalas
Escabeche suave de lubina
Fresas con nata en lasaña

Hobby tarde

Gazpacho de cerezas, albahaca y helado de queso
Coca de sardinas con hortalizas y olivada
Pannacotta de chocolate con mermelada de frutos rojos y Streusel de cacao

Hobby lunes

Sopa fría de calabaza y naranja
Atún marinado con manzana caramelizada
Tartas de fresas con nata

Hobby viernes tarde

Rollito de salmon ahumado en salsa agria
Lomo de rape con mayonesa de olivas verdes, piñones, tomate y vinagreta de olivada negra
Melón al cava
Postre de frutas con salsa de miel y ron
Huevo frito con patatas fritas

Hobby sábado

Salmorejo cordobés
Rollitos de jamón
Mil hojas de nata

Hobby viernes mañana

Chupito de bloody mary con yoghurt de pepino
Croquetones de pescado en ensalada con crema de ajo y cilantro
Sopa fria de carajillo de ron con chocolate y mousse de coco

Hobby noche

Patatas rellenas
Tagliatelle con salmon
Trufas de chocolate fáciles

Hobby tarde

Crema de tomates escalivados Con carpaccio helado de higos
Bacalao a la llauna con hummus de judias
Carrot cake

Hobby noche

Carpaccio de lubina a la naranja
Pasta con pollo al vino blanco
Parmesano, frambuesas y vino tinto

Hobby tarde

Sopa fría de tomate con guacamole y salmón
Huevos rotos con bacalao, cebolla caramelizada y patatas paja
Vasos de poma blanca

Hobby viernes mañana

Gazpacho de ciruelas rojas
Gazpacho de cerezas, anchoas, pistachos y queso helado
Ceviche de pescado
Arroz con leche

Hobby noche

Tarde de pìnchos

Hobby tarde

Crema de aguacate con pico de gallo y quicos
Calamares rellenos con ratatuille
Pastelito de chocolate con crema de chocolate

Hobby noche

Ensalada de legumbres marinadas con queso de cabra
Butifarra de pollo y maiz con crema de judias y reduccion de ratafia
Carlotas individuales de frutas rojas

Hobby tarde

Ensalada con crujientes de gambas, albahaca y su jugo
Mini bomba de patata rellena de carne con salsa barbacoa
Cupcakes de piña colada

Hobby tarde

Gazpacho de fresas
Pollo en costra de pesto
Mousse de cítricos

Hobby tarde

Gazpacho tradicional con mayonesa, albahaca, rúcula, torreznos y picadillo de anchoas
Estrogonoff de salmón fresco con arroz pilaf
Deconstrucción de whisky escoces con almendra crocante

Hobby viernes

Ensalada de langostinos, humus y salsa gribiche
Mini hamburguesas de pollo con chutney de menta
Cerezas especiadas con crema de queso de cabra

Hobby noche

Crema de guisantes con puntilla de calamar
Pencas de acelga rellenas de jamón y queso
Brownies de chocolate blanco y nueces

Hobby tarde

Ensalada de pasta maravilla con salmón y huevas
Tártar de atún con berengena y nueces
Coulant de chocolate con papillote de albaricoques Con helado de vainilla

Hobby noche

Carpaccio tibio de lomos de dorada con vinagreta de tomillo y tomate casé
Delicias de pollo adobadas al limón
Crema fría de limón y crumble de cítricos

Hobby tarde

Coca de sant joan
Coca de sant joan rellena de chocolate

Hobby sabado

Brazo de gitano con salmon kiwi y caviar
Tartar de tomate con langostinos
Tarta tatin de peras

Hobby tarde

Torronada de patata y queso con beicon, morcilla y champiñones
Flamenquin de jamón y queso con salsa dulce de tomate
Redondo de hojaldre con helado de vainilla, nata y frutas

Hobby viernes mañana

Ensalada de bacalao confitado con frutas de temporada y esparragos verdes
Tartar de atún y aguacate, con ensalada de hierbas germinadas y vinagreta de nueces
Mousse de limón con fresitas y crujiente de nueces

Hobby noche

Gazpacho de cerezas
Muslo de pollo 4 minutos
Pechugas de pollo al curry con kellosg y mermelada de cebolla
Helado de chocolate casero

Escola de cuina Terra d'Escudella

Gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras en escabeche
Medallones de solomillo de cerdo con cerezas y patatas hasselblak
Natillas de chocolate con nata y cítricos

Hobby noche

Ensalada de queso brie con mermelada de tomate y vinagreta de tomillo y aceituna
Filetes de lubina, babarois de alcachofa y mango
Carlota de manzana y piña

Hobby tarde

Sopa fría con gambas y pan con tomate
Costilla de cerdo a la bbq
Selva Negra

Hobby noche

Carpaccio de salmón con chutney de cebolla
Dorada rellena con salsa de vainilla
Tarta fría de manzanas

Hobby Sábado

Carpaccio de tomate con provolone y aceite de oregano
Costillitas de conejo plancha o salteadas con ajos tiernos
Huevos moles

Hobby viernes tarde

Tortillas mejicanas rellenas de pollo desmigado a las dos salsas
Rebozado de chipirones y alcachofas con mayonesa de lima, jengibre y naranja
Flan de coco con fresas

Hobby viernes mañana

Dim-sum de pescado con salsa de yoghurt.
Salmón yakitori
Dim-sum de pescado con salsa de yoghurt.
Flan de coco con fresas

Hobby noche

Arroz basmati con arroz y setas
Espaguetis con platano bacon y salsa suave de curry
Pastel de leche griego

Hobby tarde

Bombón de te y cacao
Bombón praline de frutas del bosque

Hobby noche

Calamares con salsa de coco
Pastel de pollo
Tarta de nueces y dátiles

Hobby tarde

Tartar de salmón fresco y ahumado con vichyssoise y espárragos verdes
Chili con carne
Pastel de streusel con almendras y cerezas

Hobby noche

Mejillones con salsa padang
Pollo al Curry
Soufflé de sake y frutos rojos

Hobby sabado

Ceviche Peruano
Brochetas de Solomillo
Tarta tatin

Hobby viernes tarde

Pulpo en 3 cocciones
Pechuga de pollo rellena de queso azul
Mil hojas de pasta filo

Hobby viernes mañana

Chili con carne
Salteado de cerdo agridulce
Galletas de jenjibre, cardamomo y naranja

Hobby noche

Tataki de atun con salsa teriyaki y trinxat
Popietas de lenguado costaricense
Leche asada

Hobby tarde

Dim sum de langostinos y sepia
Rollitos vietnamitas
Dorayaky de mascarpone y te macha

Hobby noche

Raviolis de pescado al curry
Tagine de pollo con cous-cous a la miel
Flan de coco, clavo, pistachos y piña asada

Hobby tarde

Gamba en ceviche con guacamole y salsa de yogurt
Satay de cerdo con salsa de cacahuetes
Plum-cake sacher

Hobby noche

Macarrones finos al curry
Gai ping (brochetas de pollo thailandesas)
Strudel de manzana y zanahoria

Hobby tarde

Toncatsu con ensalada de col y arroz blanco
Cebiche de salmón con patacones de plátano macho
Pastel de queso fresco con galletas

Hobby tarde

Cuscús de cordero, pollo y albóndigas
Cuernos de gacela con al shay

Hobby noche

Empanadillas japonesas
Tagine de codorniz con datiles y almendras
Lassi de mango con pistachos

Hobby lunes

Biryani de verduras
Nikuman de pollo
Rasmalai con crujiente de canela

Hobby sabado

Albondigas de tomate griegas
Tataki de atún con trinxat
Helado de palomitas

Hobby tarde

Pincho crujiente de gamba con chips de curry y coco
Hamburgesa rectangular con salsa picante y patatas grill
Café liégeois con palmerita de hojaldre

Viernes mañana

Sushi

Hobby noche

Caballa con salsa teriyaky y patatas bravas
Solomillo de cerdo a la bulgara
Baklavas griegos caseros

Hobby tarde

Sopa de cangrejos con leche de coco y un toque picante
Brochetas de pollo y langostino Con wok de arroz y verduras
Chocolate caliente con helado de vainilla
Dulce de arroz con mango

Hobby tarde

Recuit, compota de peras, brochetas de gambas crujientes y reducción de p.x
Pollo al tikka masala
Pastel de chocolate al ron con crema de chocolate blanco y menta al gran marnier

Hobby noche

Rollitos de berenjenas con gambas y tzatziky
Curry de pescado empanado
Peras caramelizadas con miel y especias con helado de queso fresco

Hobby lunes

Yakisoba
Salmón satay con arroz a la naranja
Mochi de chocolate y nueces

Hobby sabado

Langostinos rebozados en salsa agridulce
Magret de pato a la naranja
melocotones exóticos

Hobby tarde

Nugets de pollo con tiras de pimiento verde en mayonesa de wasabi y jengibre fresco
Costillas de cerdo quemadas a la cerveza con brotes de soja y verduras
Falso tiramisú de melocotón en almíbar con yogur griego y crambel de café y especias

Hooby viernes manaña

Yakisoba
Ternera Tamarindo
Borracho de sake

Hobby noche

Raviolis de gambas con ratatuille de calabacin
Solomillo de cerdo con salsa agridulce
Helado de palomitas

Hobby tarde

Wok de fideos con verduras y gambas marinadas estilo thai
Dim–sum de verduritas al vapor con salsa de yogurt y menta.
Pastel sablée de piña

Hobby noche

Patatas con salsa de coco y yogurt
Dahl de guisantes
Crema de piña

Hobby noche

Polenta de calabaza y coco con setas
Bastela de espinacas quesos y piñones
Pie de limón

Viernes tarde

Bolitas de queso brie
Coca crujiente de escalivada con verduras
Rocas de coco con coulis de mango

Hobby sábado

Espinacas con gambas y tomate comcasse
Lasaña de verduras con pasta wonton
Estrudell de manazana y zanahoria

Hobby viernes mañana

Lasaña de queso con pesto de perejil
Garbanzos a la catalana
Bizcocho de zanahoria y coco con frosting de queso

Hobby noche

Ensalada tibia de guisantes, manzana y huevo escalfado
Calabacines rellenos de pisto en gratin
Helado de palomitas

Recetas cocina para hoy

Coca de recapte de cebolla y pimiento
Fricando de seitan con trigo tierno
Coulant de chocolate

Hobby tarde

Moussaka vegetariana
Coca de cebolla, alcachofas y queso de cabra
Tarta Bordaloue

Hobby noche

Gambas al anís con coliflor
Alcachofas con muselina de pollo
Bolas de coco y ron

Hobby noche

Rosti de patatas con zanahorias
Coca de calabacin, manzana y roquefort
Naranjas rellenas con crujiente de almendras

Hobby viernes tarde

Aguacate relleno
Arroz con setas y verduritas de primavera
Mousse de caramelo con granizado de coco

Hobby sábado

Timbal de verduras plancha
Pisto de vino tinto con huevo poché
Filloas caramelizadas

Viernes mañana

Souffle de coliflor y queso cheddar
Hamburguesas de lentejas con Tandori
Pastel de queso Cheddar con pasas y nueces

Hobby noche

Gofre de salmón ahumado
Sopa helada de tomate con ginebra
Tocinillo de cielo

Hobby tarde

Rollitos de primavera con salsa agridulce
Libritos St. Jordi
Flan de coco con fresas

Hobby noche

Crema de habas con pan de pita
Ensalada tibia de escalivada
Empanada de manzana y peras

Hobby tarde

Buñuelos de calabacin y queso feta
Tatin de tomates y albahaca
Pastel de chocolate al ron

Hobby noche

Lasaña verde
Hamburguesas vegetales
Panacota de canela con peras al Cointreau

Hobby viernes mañana

Timbal de arroz thai con verduras
Fideos con vegetales y mayonesa varde
Carrot Cake

Hobby viernes tarde

Crema de frijoles negros
Tosta de pimientos del piquillo
Espárragos verdes en tempura
melocotones Melba con pan dulce

Hobby noche

Crema de calabaza al curry
Ratatouille
Galletas Bretonas

Hobby tarde

Arayes de espinacas y piñones con feta
Alcachofas rellenas de huevo duro y bechamel
Plátano marinado con crema de vainilla y streussel de cacao

Hobby tarde

Fideua vegetal con algas
Berenjenas rellena de queso y aceitunas con salsa de yogurt al curry
Cupcakes de plátano caramelizado

Hobby noche

Coliflor frita con patatas y requesón
Souffle de alcachofas con jamón
sabrositos

Hobby Noche

Quesadillas de champiñones
Garbanzos con curry de coco
Pastel cremoso de chocolate

Recetas para hoy

Brewast relleno de espinacas y uvas pasas
Delicias de queso y mostaza gratinadas
tarta de crema gelatinada con fruta quemada

Viernes mañana

Snacks de hojaldre para un Vermut
Rollitos de col rellenos
Galletas de pistacho y jenjibre

Hobby noche

Crema de zanahoria y naranja
Brocheta de pavo agridulce
Fresones a la pimienta verde con helado de mascarpone

Hobby noche

Crema de zanahoria y naranja
Brocheta de pavo agridulce
Fresones a la pimienta verde con helado de mascarpone

Hobby tarde

Crujiente de espárragos con queso brie y rúcola
Piquillos rellenos de brandada de berenjena
Plum Cake de Zanahorias

Hobby Noche

Patatas chorreadas con queso
Hamburguesas de pavo con champiñones y calabacin
Panqueque de mermelada de manzana

Hobby tarde

Creps de espinacas y escalivada con vinagreta de fresas
Bhajis de cebolla y zanahoria con salsa raita
Lemon pie

Recetas para hoy

Wellington de butifarra
Escalopines de pollo al brie
Crema tostada de café y chocolate

Hobby tarde

Mona de Pascua

Hobby noche

Creps de acelgas y brie
Solomillo Stroganoff
baba de ron, coco y chocolate

Recetas para hoy

Pasta a la pizzaiola
Pollo al Prosciutto
Guyeza con salsa de chocolate

Recetas para hoy

Lubina con patatas, cebolla caramelizada y ajo tierno
Magret de pato con salsa de patatas y verduritas
Eclairs rellenos de chantilly

Recetas cocina por hobby noche

Espárragos rellenos de gambas con salsa holandesa
Panqueque con Torta del Casar y pesto de Rúcola
Panna Cotta de naranja

Recetas hobby tarde

Acelgas con huevo poche y tosta de pan con parmesano
Costolette a la Milanesse con patatas luxe
Tarta tatin de Plátano

Recetas hobby noche

Maltagliatti con gambas y calamares con vinagre de Módena
Dorada con relleno de aceitunas y mantequilla de hinojo
Creme brulée de fresas

Recetas para hoy tarde

Ensalada con humus de bacalao y confitura de pimientos asados
Tagine de pollo con almendras y ciruelas pasas
Tarta financiere de manzana al estilo marroquí

Recetas para hoy

Tumbet Mallorquin
Brewast de Pollo
Paris Brest

Hobby Viernes mañana:

Brewast de pollo
Goulash a la húngara
Creme Brulée de fresas

Recetas hobby para hoy

Tarta de puerros
Falsa moussaka griega
Sopa de chocolate con tartar de fresas y helado de mascarpone

Recetas cocina por hobby tarde

Parpadelle a la bongole
Dorada a la ampordanesa
París-Brest

Recetas por hobby noche

Recetas hobby tarde

espaguettis al pesto con salmón
Solomillo con pimiento verde y queso brie
Cake de limón

Hobby viernes mañana

Espaguettis a la Bongole
Escalopines Marsala
Pannacotta de queso fresco con coulis de mango

Recetas para hoy

Espaguettis Puttanesca
Bacalao con espinacas, sobrasada y miel
Tiramisú

Recetas para hoy

La Bouillabaisse del Chez Fonfon
Giros de cordero con ensalada de Feta
Dolly sin

Recetas cocina por hobby tarde

Tartiflette tradicional de la saboya
Solomillo Café de Paris con zanahorias vichy
Sara

Recetas cocina por hobby noche

Atún provenzal
Pollo al estragón
Tartas de Creme Brulée

Recetas para hoy

Albondigas árabes
Dorada con setas y tomate seco
Makroud

Recetas cocina por hobby para hoy

Patatas a la importancia
Semi tomba
Paparajotes Murcianos
Mamia

Recetas cocina por hobby para hoy

“Tapeo”
Pulpitos con chocolate
Canutillos fritos rellenos de crema

Recetas cocina por hobby noche

Suquet de pescadors
Pies de cerdo en escabeche de Jerez
Quesadilla

recetas cocina por hobby tarde

Arroz “del senyoret”
Mejillones marinera
Postres de Recuit de Drap

Recetas cocina por hobby

Migas con jamón y huevo escalfado
Merluza a la vizcaina
Ponche Segoviana

Recetas por hobby para hoy

Pimientos del piquillo rellenos de espinacas a la catalana
Pollo al chilindrón
Copa licor de fresas gelatinado con culi de mango y mousse de yogurt

Recetas hobby para hoy

Raviolis de jamón y queso de Parma
Pollo en salsa
Mamia
Gominolas de Patxaran

Recetas cocina por hobby

Arros d’oros i bastos
Pollo al chilindrón
Menjar blanc

Recetas cocina por hobby tarde

Puding de calçots y gambas en salsa romesco
Bacalao con patatas
Brazo de gitano

Recetas cocina por hobby noche

Alcachofas con almejas
Potaje de lentejas con oreja y morro
Pastel de manzana y sidra

Recetas cocina por hobby

Empanada
Conejo con gurullos
Rosquillas de San isidro

Recetas de hobby para hoy

patatas y alcachofas en salsa romesco
Confit de bacalao ajoarriero
Coca de llavaneras anisada a la naranja

Recetas cocina por hobby

Rossejat de fideus
Merluza Txuri-Beltza
Crema de Mascarpone San Valentin

Recetas cocina por hobby para hoy

Xato de bacalao y atún con romesco
Pollo de corral con ratafia y patatas de Olot
Pastel de almendras con Ron cremat

Recetas cocina por hobby tarde

Arroz negro de costilla de cerdo y chipirones
Callos a la Catalana
Pastissets de Tortosa

Recetas cocina por hobby noche

Potaje de garbanzos con bacalao
Cochifrito con berza y salsa de manzana a la sidra
Orejas de Carnaval

Recetas cocina por hobby para hoy

Zurrukutuna
Chipirones en su tinta
Pantxineta